Popis:
Směs koření určená na přípravu jídel za zvěřiny, ale i na králičí, skopové a jiné. Koření minutky, pečené, smažené maso, i na grilování.
Složení: sůl max.19%,nové koření,jalovec,tymián,paprika,bobkový list,oregano,pepř černý,šalvěj,zázvor.
U nás nabízíme vždy čerstvé koření a kořenící směsi,nejlevnější koření a kořenící směsi,rychlé dodání.Všechno koření a kořenící směsi pro gastro účely ( restaurace , jídelny , řezníky a jiné zpracovatele...) nabalíme v požadovaném množství dle objednávek.
V současné době námi nabízená zvěřina má minimální trvanlivost do 12.12.2013 nebo delší.
Před vlastní úpravou si uvědomme, že zvěřina vyžaduje především kvůli nízkému obsahu tuku nejen odlišnou úpravu proti ostatnímu masu ( špikování ), ale i odlišný způsob podávání a kombinace s přílohami. Nesnažme se tedy vnutit strávníkům např. bažanta upraveného s knedlíkem a zelím jako oblíbené vepřové .
Jako přílohu podáváme ke zvěřině: rýži, brambory v různé úpravě ( např. krokety, hranolky, brambory americké, opečené,vařené, jemný bramborový knedlík ), jemné knedlíky houskové, jemné pečivo ( slané rohlíčky, houstičky atd. )
Pokrmy ze zvěřiny vždy doplňujeme kompoty, z nichž upozorňujeme na brusinkový, broskvový, dušená jablíčka, hruškový, meruňkový. Výborné jsou i džemy a zavařeniny např. brusinková, šípková, malinová i z černého rybízu. Doplňkem mohou být různé druhy zeleninových salátů.
Z nápojů se ke zvěřině hodí nejlépe vína, ovocné a vinné mošty.
Zvěřinová svíčková
1 až 1,2 kg zvěřiny ( kýta nebo hřbet ), 10 dkg slaniny, 2 mrkve, 2 petržele, 1 celer, 2 cibule, koření zvěřina, půl litru smetany, 12 dkg mouky, osminku másla.
Naloženou a odleženou zvěřinu dáme se zeleninou, kořením zvěřina a máslem dusit: podléváme vodou. Nakonec osmahneme zvěřinu bez pokličky do červena. Měkkou vyjmeme a rozdělíme na díly. Omáčku rozmixujeme , zalijeme smetanou s moukou a povaříme.
Příloha : jemný knedlík, brusinky
|
;)
