Popis:
Zajisté každý zná moto, že je něčeho jako šafránu. Šafrán je totiž dražší než zlato a může se pyšnit postem nejdražšího koření světa.
Jeho původ je z přední Asie a historii můžeme sledovat už o 3500 let zpátky, kdy se o něm psalo ještě na Papyrusu z Théb. Dnes se kvalitní šafrán pěstuje i v Řecku a Itálii. Íránský se nazývá sargol, španělský a kašmírský coupe. Nejkvalitnější šafrán má tmavočervenou barvu. Krátké rozčepýřené čnělky s nahnědlou barvou jsou projevem nižšího stupně kvality.
Šafrán je tvořen sušenou bliznou šafránu setého, kdy jeden kilogram obsahuje 150 – 200 tisíc květů. Což dělá toto koření cenným. Jeho vůně je ostrá, pronikavá a chuť teplá, zemitá a pižmová.
Využívá se často ve francouzské a španělské kuchyni a spíše pro barvu pokrmu než-li chuť. Pouze pro vůni je vhodné jej dát až později na pokrm. Při větším množstvím může dodat hořkou chuť, až po lécích, proto je potřeba kořenit střídmě.
|
;)
